牛肉炒芥菜丝怎么炒

牛肉炒芥菜丝的做法

简介

这道菜简单易做，牛肉的鲜美与芥菜丝的爽脆相得益彰，是下饭的好选择。

所需材料

1. 牛肉200克

2. 芥菜丝150克

3. 大蒜3瓣

4. 姜1小块

5. 干辣椒3个

6. 生抽1汤匙

7. 料酒1汤匙

8. 盐适量

9. 白糖半茶匙

所需工具

1. 刀具

2. 砧板

3. 炒锅

步骤

* 前期准备

1. 牛肉切成细丝，加入料酒、生抽、盐和少许白糖腌制10分钟。

2. 芥菜丝用清水冲洗，沥干水分。

* 制作过程

1. 热锅凉油，放入大蒜和姜片爆香。

2. 加入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至变色。

3. 放入干辣椒段，继续翻炒均匀。

4. 倒入芥菜丝，大火快炒，使芥菜丝充分吸收调味料的味道。

5. 最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

提示和建议

* 牛肉选择嫩肉部位，口感会更佳。

* 炒芥菜丝时火候要快，以保持其爽脆口感。

烹饪时间约10分钟

分量2-3人份

这道牛肉炒芥菜丝色香味俱佳，营养丰富，适合家庭日常食用。

牛肉炒芥菜丝怎么炒？

一、问题

很多人喜欢尝试各种炒菜，其中牛肉炒芥菜丝是一道色香味俱佳的菜肴。但如何炒制出既美味又营养的牛肉炒芥菜丝呢？本文将为你详细解答这个问题。

二、方案

1. 准备食材

- 牛肉：选择嫩牛肉，切成细丝。

- 芥菜：新鲜的芥菜，洗净切丝。

- 大蒜：拍扁后切成蒜末。

- 姜：切成姜丝。

- 干辣椒：根据口味适量添加。

- 生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料。

2. 制作过程

步骤一：腌制牛肉

牛肉丝放入碗中，加入少许生抽、盐、胡椒粉和淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。

步骤二：焯水芥菜

锅中加水烧开，放入芥菜丝焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

步骤三：炒制

热锅凉油，油热后加入姜丝、蒜末和干辣椒爆香。然后倒入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至变色。

步骤四：加入芥菜丝

将焯水后的芥菜丝倒入锅中，迅速翻炒均匀。

步骤五：调味

根据个人口味加入适量的生抽、老抽、盐、糖和鸡精，继续翻炒均匀，使菜肴充分吸收调味料的味道。

步骤六：出锅

最后大火收汁，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、案例

案例一：家庭版牛肉炒芥菜丝

食材：嫩牛肉150克，新鲜芥菜100克，大蒜2瓣，姜1小块，干辣椒2个，生抽、老抽、盐、糖、鸡精各适量。

步骤：

1. 牛肉切丝，腌制15分钟。

2. 芥菜焯水后沥干。

3. 热锅凉油，爆香姜蒜和干辣椒。

4. 倒入牛肉丝翻炒至变色，加入芥菜丝翻炒均匀。

5. 调味后大火收汁，装盘即可。

案例二：快手版牛肉炒芥菜丝

食材：嫩牛肉100克，新鲜芥菜80克，大蒜2瓣，盐、糖、鸡精各适量。

步骤：

1. 牛肉切丝，腌制10分钟。

2. 芥菜焯水后沥干。

3. 热锅凉油，爆香蒜末。

4. 倒入牛肉丝翻炒至变色，加入芥菜丝翻炒均匀。

5. 加盐、糖和鸡精调味，快速翻炒后装盘。

四、深度问答

问：为什么牛肉要切成细丝？

答：切成细丝可以使牛肉更加入味且更容易炒熟。同时，细丝也更适合翻炒和搭配其他食材。

问：芥菜焯水有什么作用？

答：焯水可以去除芥菜的苦涩味，使其口感更加鲜嫩，并且有助于保持其营养成分。

问：炒牛肉时为什么要快速翻炒？

答：快速翻炒可以使牛肉更加嫩滑，同时也能使调味料均匀地附着在肉丝上，提升菜肴的口感和风味。

问：如何判断牛肉是否炒熟？

答：当牛肉变得颜色变浅，手感变得柔软且有弹性时，说明已经炒熟了。

通过以上详细的步骤和解答，相信你一定能炒出色香味俱佳的牛肉炒芥菜丝。快去试试吧！