冻辣椒炒肉丝怎么炒

冻辣椒炒肉丝的做法

简介

冻辣椒炒肉丝是一道美味的家常菜，酸辣爽口，制作简单。利用剩饭制作的冻辣椒更具风味，搭配肉丝炒制，更是美味无比。

所需材料

1. 猪里脊肉200克

2. 冻辣椒50克（可以是自己制作的或市售的）

3. 大蒜3瓣

4. 姜1小块

5. 青蒜苗少许

6. 生抽1大勺

7. 老抽半小勺

8. 料酒1大勺

9. 白糖1小勺

10. 盐适量

11. 淀粉1小勺

12. 食用油适量

所需工具

1. 刀具

2. 砧板

3. 炒锅

步骤

* 前期准备

1. 猪里脊肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽和淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 冻辣椒切丝，大蒜和姜切末，青蒜苗切段。

* 制作过程

1. 炒锅烧热，倒入适量食用油。

2. 放入腌制好的肉丝，翻炒至变色。

3. 加入姜末和大蒜末，继续翻炒出香味。

4. 倒入冻辣椒丝，翻炒均匀。

5. 加入生抽、老抽、白糖和适量清水，中火焖煮2分钟。

6. 放入青蒜苗段，翻炒均匀至熟透。

7. 出锅前撒上盐调味即可。

提示和建议

* 腌制肉丝时，可以加入少量淀粉，使肉质更加嫩滑。

* 炖煮时注意火候，避免烧干。

* 可以根据个人口味调整辣椒的用量。

烹饪时间约15分钟

分量2-3人份

这道菜色彩鲜艳，酸辣爽口，非常适合下饭。希望你能喜欢！

嘿，哥们儿，今儿个给你整点轻松科普，聊聊这冻辣椒炒肉丝到底是个啥滋味儿，咋整才好吃！别看这名字听着有点“硬核”，其实操作简单，味道那叫一个“贼香”！

话说啊，冻辣椒炒肉丝这名字，听着是不是挺“抓马”？（zhā ma - dramatic）别误会，不是啥冻成冰疙瘩的辣椒，也不是肉丝儿提前冻着了。这里的“冻”啊，其实特指选用那种冻伤了的辣椒。你想想，辣椒经历了一冬天的冻害，细胞结构都“遭了殃”，这时候再把它炒熟，那滋味儿，跟新鲜的不一样，鲜辣中带着点特殊的“涩”和“厚”，特别解腻！这可是比新鲜辣椒更“有故事”的选择，懂不？

这辣椒呢，最好挑那种个头不大不小的，颜色有点发蔫儿，摸着软乎乎的，一看就是被冻“整活儿”过的。洗干净，不用太用力擦，免得把那层“冻伤”的皮都擦掉了，那风味就没了。然后切成小段儿，跟炒菜似的，斜着切，好看，也入味。

接下来是肉丝儿。这玩意儿，没得说，得用猪里脊，嫩！ 切成细丝，别跟头发丝儿似的，得粗壮点儿，下锅才“有脾气”。切好了，别扔那儿放着，得用淀粉、料酒、一点油给“抓”一下，让每个丝儿都“挂”上点“浆”，这样炒出来才滑溜溜的，跟丝绸似的，口感一级棒！

过渡一下哈，准备工作都妥当了，咱就开炒！

热锅，倒油！油得热乎，不然肉丝儿一进去就“蔫儿了”，不好看。油温差不多了，“噌”一下，下肉丝儿！别犹豫，得快！肉丝儿下锅，那叫一个“撒欢”，迅速变色，“唰”地一下捞出来，盛到旁边。这一步叫“滑油”，肉丝儿才能保持嫩滑，不柴。

锅还热着呢，别浪费！倒点底油，然后，“哗啦”一声，倒进切好的冻辣椒段儿！这辣椒下锅，那叫一个“热闹”，瞬间就把锅里的“气氛”给带起来了。用中小火慢慢煸炒，炒到辣椒表面有点蔫蔫的，甚至微微有点焦黄，这时候，它的风味才慢慢“释放”出来，那股子独特的“冻后香”就出来了。

辣椒炒得差不多了，开始“收拢”了！把之前滑出来的肉丝儿倒回锅里，“咕咚”一声，两种主角“碰头”了！赶紧调味，盐、生抽、蚝油（可加可不加，看个人口味），甚至来点糖提鲜，都不错。快速翻炒均匀，让肉丝儿裹上辣椒和调料的“精华”。

最后一步，看火候！要炒到辣椒软烂，肉丝儿完全熟透，但千万别炒糊了！那味儿就“跑”了。出锅前，可以撒点葱花或者蒜末，增香！“咻”地一下，盛出来！

怎么样？看着是不是就流口水了？这冻辣椒炒肉丝，那口感，肉丝滑嫩，辣椒吸饱了汤汁，又脆又软，鲜辣得恰到好处，还带着点冻伤后特有的复杂风味。跟一般的新鲜辣椒炒肉丝比起来，它多了那么点“岁月的沉淀感”，吃起来特别下饭，解馋！

下次你看到菜市场里有那种被冻得“奄奄一息”的辣椒，别急着扔，试试这招，保准让你眼前一亮，赞不绝口！这可是个独辟蹊径的“小众美味”，学会了，你就是朋友圈里最会吃的那一个！怎么样，是不是觉得这科普有点意思？动手试试呗！