鸡肫的营养价值及功效与作用禁忌
营养价值
鸡肫即鸡胗,富含蛋白质、维生素A、钙、铁等营养成分。它有助于胃液分泌,增强胃肠蠕动,有助于消化。
功效与作用
1. 健胃消食鸡胗有健脾养胃的作用,适量食用可促进消化,改善食欲不振。
2. 补铁补血含铁量丰富,可预防缺铁性贫血,提高血液携氧能力。
3. 清热利咽适量食用鸡胗可缓解咽喉肿痛,改善咽部不适。
作用禁忌
1. 高胆固醇患者慎食鸡胗中的胆固醇含量较高,高胆固醇患者应适量食用或避免食用。
2. 湿热痰滞者忌食湿热痰滞者体内湿气较重,食用鸡胗可能加重病情。
3. 过敏体质者慎食少数人可能对鸡胗产生过敏反应,食用前请务必确认无过敏史。
总之,鸡胗营养丰富,具有多种功效,但需根据个人体质和健康状况适量食用,并遵循相关禁忌。
好的,我们来详细了解一下鸡肫的营养价值、功效作用以及注意事项(禁忌)。
鸡肫,即鸡的胃(前胃),是鸡消化系统的一个重要器官。虽然它在现代饮食中不如鸡胸肉或鸡腿肉普及,但以其独特的风味和营养价值而受到一些人的喜爱。
一、 营养价值
鸡肫富含多种人体所需的营养物质,主要包括:
1. 蛋白质: 是优质蛋白质的良好来源,易于消化吸收。蛋白质对于维持和修复体内组织、制造酶和激素等至关重要。
2. 脂肪: 含量相对较低,且多为不饱和脂肪酸,对心血管健康有益。
3. 维生素:
* B族维生素: 含有维生素B1、B2、B6、B12等,对能量代谢、神经系统功能和红细胞生成很重要。
* 维生素E: 是一种强效抗氧化剂,有助于保护细胞免受损伤。
* 维生素K: 对血液凝固和骨骼健康有重要作用。
4. 矿物质:
* 铁: 是合成血红蛋白、运输氧气的关键元素,有助于预防贫血。
* 锌: 对免疫系统功能、伤口愈合、细胞生长和分裂至关重要。
* 硒: 是一种重要的抗氧化矿物质,有助于保护细胞免受自由基损伤,并参与甲状腺激素的代谢。
* 磷、钾: 参与体内多种生理功能,如能量代谢和酸碱平衡。
5. 其他: 还含有多种氨基酸、胶原蛋白等。
二、 功效作用
在中医药理论和传统食疗中,鸡肫被认为具有以下功效作用:
1. 健胃消食: 这是鸡肫最广为人知的功效。中医认为鸡肫味甘、性温,归脾、胃经,能够健脾开胃,消食导滞。对于食欲不振、消化不良、食积不化、胃胀、胃痛等症状有改善作用。
2. 涩精止遗: 鸡肫的某些成分被认为具有收涩作用,可以固涩精关,对于肾虚不固引起的遗精、滑精等症状有一定辅助治疗作用。
3. 补虚养身: 作为一种肉类食物,鸡肫能够提供丰富的蛋白质和营养,有助于补充身体所需的能量,强身健体。
4. 活血化瘀(部分观点): 有观点认为鸡肫在某些情况下(如炮制后)有助于活血化瘀,但这方面的应用不如其健胃消食的功效明确和普遍。
三、 注意事项与禁忌
虽然鸡肫营养丰富,但并非所有人都适合食用,需要注意以下几点:
1. 消化系统疾病患者慎食:
* 胃酸过多、胃溃疡、十二指肠溃疡患者: 鸡肫的质地较硬,且烹饪不当(如过烫)可能刺激胃黏膜,加重胃酸反流、胃痛等症状。应少量、清淡食用,并确保充分煮熟。
* 胃胀气、便秘患者: 鸡肫的纤维可能不易消化,加重不适。
2. 高胆固醇血症和心血管疾病患者: 鸡肫(尤其是鸡皮)的胆固醇含量相对较高,过量食用可能不利于血脂和心血管健康。应控制食用量,并去除鸡皮。
3. 痛风患者: 鸡肉(包括鸡肫)嘌呤含量中等,痛风急性发作期应避免食用,缓解期也需限制摄入量。
4. 过敏体质者: 少数人可能对鸡肉或鸡肫过敏,应避免食用。
5. 烹饪方式: 鸡肫需要彻底煮熟才能食用,以杀灭潜在的细菌。由于质地较硬,炖煮、卤制是比较常见的烹饪方式,可以使肉质变软,更容易消化。避免食用生或半生的鸡肫。烹饪时注意不要过烫,以免刺激肠胃。
6. 卫生问题: 与所有肉类一样,鸡肫在处理和烹饪过程中必须保持卫生,防止细菌污染。
总结:
鸡肫是一种营养价值丰富的食物,尤其以其健胃消食的功效而闻名。适量食用对改善消化不良、补充营养有益。但需注意,它不适合胃酸过多、消化系统溃疡、高胆固醇及痛风等特定人群。烹饪时务必彻底煮熟,并选择清淡的烹饪方法。对于健康人群来说,将其作为均衡饮食的一部分是不错的选择。
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