霉千张美食特产（霉千张的来历）

霉千张美食特产

霉千张是安徽省阜阳市太和县的特色美食，也是当地的特产之一。以下是关于霉千张美食特产的详细介绍：

1. 历史起源：霉千张起源于北宋时期，其前身是南宋时期的“曝书亭”的酸菜。在明朝时期，朱元璋路过此地，食用了酸菜后赞不绝口，并指示将酸菜列为贡品。后来，太和酸菜逐渐发展成名菜，并被称为“霉千张”。

2. 制作工艺：霉千张的制作工艺非常讲究，主要包括选料、脱毛、发酵、拌料、蒸煮、晾晒等步骤。首先，选用优质黄豆为原料，经过石磨磨成豆浆，再经过脱毛、烧碱水浸泡等工序制成豆腐干。接着，将豆腐干切成小块，放入发酵池中进行发酵。发酵时间根据气温和湿度而定，一般需要3-5天。最后，将发酵好的豆腐干与调料混合均匀，蒸煮后晾晒至半干，再切成小块即可。

3. 食用方法：霉千张口感柔韧，味道鲜美，可荤可素，可炒可炖。它既可以作为下酒菜，也可以作为佐餐佳肴。常见的食用方法有霉千张炒肉、霉千张炖鸡、霉千张拌凉面等。

4. 营养价值：霉千张富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质等营养成分。它具有降血压、降血脂、减肥等保健功能。

5. 地方特色：霉千张作为太和县的特色美食，不仅在当地深受欢迎，也吸引了众多外地游客前来品尝。它已经成为太和县的一张美食名片，也是当地人民自豪的特色产品之一。

在购买霉千张美食特产时，建议选择正规渠道，以确保产品的质量和正宗性。同时，在食用时也要注意适量，避免过量摄入对身体造成负担。

霉千张的来历

霉千张，又称霉豆腐，是安徽省阜阳市太和县特产。它起源于北宋时期，其起源与一位名叫刘福的人有关。刘福在合肥（当时称为庐州）开设了一家酒馆，后来他的店名被改为“刘记豆腐坊”。他制作的豆腐口感细腻，入口即化，深受人们喜爱。

有一天，刘福在制作豆腐时，发现豆腐上长了一层白色的霉菌，他好奇地问邻居如何处理这些霉菌。邻居告诉他，这种霉菌叫“天花菌”，吃了可以清热解毒。于是，刘福尝试将豆腐切成小块，用盐水浸泡后晾干，再加入调料，竟然做出了味道鲜美的豆腐。

这种豆腐在当时非常罕见，刘福因此得名“霉豆腐”。后来，这种制作方法逐渐在太和县流传开来，并被命名为“霉千张”。千张指的是豆腐的形状，像纸鸢的形状，是太和县豆腐干的一种。

霉千张的制作工艺非常讲究，包括选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制、晾干等多个环节。每一道工序都需要精心操作，以确保成品的质量和口感。霉千张色泽金黄，表面光滑，口感细腻，入口即化，营养丰富，是人们餐桌上的美味佳肴。

如今，霉千张已经成为太和县的一张名片，吸引了众多游客前来品尝。同时，它也是太和县重要的特色农产品之一，为当地的经济发展做出了重要贡献。