上海菜炒龙虾怎么炒

上海菜炒龙虾

简介

上海菜炒龙虾是一道色香味俱佳的菜肴，选用新鲜龙虾，搭配上海本帮菜的独特调味，口感鲜美，营养丰富。

所需材料

1. 龙虾500克

2. 大葱1根

3. 生姜1小块

4. 蒜瓣3-4瓣

5. 干辣椒适量

6. 青红椒适量

7. 生抽2汤匙

8. 料酒1汤匙

9. 白糖1茶匙

10. 盐适量

11. 淀粉1汤匙

12. 食用油适量

所需工具

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤

* 前期准备

1. 龙虾去壳去头去肠泥，洗净后沥干水分。

2. 大葱切段，生姜切片，蒜瓣切末，干辣椒剪成小段，青红椒去籽切丝。

* 制作过程

1. 将龙虾放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和淀粉，拌匀后腌制10分钟。

2. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，下入龙虾炸至两面金黄，捞出沥油。

3. 锅中留底油，放入大葱段、生姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

4. 加入炸好的龙虾，翻炒均匀。

5. 倒入生抽、白糖和适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。

6. 最后加入青红椒丝，翻炒均匀至断生，关火盛出。

提示和建议

* 炸龙虾时油温不宜过高，以免外焦里生。

* 焖煮时根据龙虾的大小和火力适当调整时间。

* 可以根据个人口味加入其他调料，如豆瓣酱、香菜等。

烹饪时间约30分钟

分量2-3人份

这道上海菜炒龙虾融合了上海本帮菜的鲜香和龙虾的鲜美，是一道受欢迎的佳肴。

上海菜炒龙虾，到底应该怎么炒？

大家好啊！今天咱们来聊聊一个超级诱人的话题——上海菜炒龙虾。是不是已经闻到那股鲜美的味道了？别急，咱们这就来揭秘如何炒出正宗的上海菜炒龙虾！

一、选材：龙虾是关键

首先啊，选龙虾可是个技术活儿。新鲜的龙虾肉质紧实，颜色鲜艳，没有异味。买的时候，咱们可以看看虾鳃是否红润，虾壳是否完整，这些都是挑选时的小技巧哦。

二、处理：清洁与切割

回到家后，第一步就是把龙虾清洗干净。记得先把虾线抽掉，这东西不仅脏，还影响口感。然后，用刷子把虾壳上的脏东西刷掉，最后用清水冲洗几遍，确保虾肉干净爽滑。

接下来，就是切割虾肉了。将龙虾切成块状，这样炒出来的菜才会更加入味。

三、焯水：锁住鲜味

焯水这一步很关键，能去除虾的腥味，还能锁住虾的鲜味。锅里烧点水，加点料酒和姜片，把虾放进去，煮到虾肉变红熟就可以捞出来了。

四、炒制：上海菜的灵魂

好啦，接下来就是炒制环节了。热锅凉油，油温五成热时，把焯过水的龙虾放进去，快速翻炒。这时候，咱们可以加入一些上海菜，比如青菜、豆芽等，增加口感和营养。

炒的时候啊，火候要大，这样才能炒出那种红亮诱人的色泽。而且，根据个人口味，可以适量加入盐、糖、鸡精等调味料，让龙虾更加美味可口。

五、出锅：完美收工

当龙虾炒得差不多时，就可以出锅了。撒上一些葱花和香菜，再淋上一些热油，简直是香气四溢，让人垂涎欲滴！

六、小贴士：

1. 焯水时可以加一点料酒和姜片，去腥提鲜。

2. 炒龙虾时要火大油温高，这样颜色才会更加红亮。

3. 可以根据个人口味加入不同的调料，创造出属于自己的独特风味。

好啦，今天的分享就到这里啦！希望大家能够轻松掌握上海菜炒龙虾的技巧，享受美食带来的快乐！如果你还有其他问题或者想学习更多烹饪技巧，记得来找我哦！